Una paciente con anafilaxias recurrentes tras consumir melocotón, manzana y cítricos, especialmente en presencia de cofactores, nos ha permitido investigar proteínas alergénicas que no están representadas en los paneles moleculares habituales. El caso, presentado por Clínica Subiza en el Simposio Internacional SEAIC 2026, celebrado en Gran Canaria, plantea la posible implicación de dos enzimas vegetales: la mandelonitrilo liasa (MNL) y la pectina metilesterasa (PME).