El dióxido de sulfuro (SO2) y las sales sódicas o potásicas del sulfito, bisulfito y metabisulfito se encuentran entre los conservantes alimentarios más antiguos y actualmente más empleados. Utilizados como antimicrobianos, antifúngicos o antioxidantes, podemos encontrarlos en diversas comidas, bebidas y fármacos. Ha sido descrito que entre el 5-10% de la población asmática adulta puede presentar crisis asmáticas a los 10-20 minutos de la ingesta de sales de sulfito. En estos pacientes la retirada de los sulfitos de su dieta no induce la curación de su asma pero sí obviamente una mejoría en el curso de su enfermedad.
Algunos pacientes, también pueden experimentar urticarias e incluso anafilaxias.

Asma inducido por Sulfitos. Ver artículo.